ስቴቪያ ስቴቫዮ glycosides ዱቄት እንዴት ይሠራል?
ዛሬ ባለው ጤና-ተኮር ማህበረሰብ ውስጥ፣ ከባህላዊ ስኳር ይልቅ ተፈጥሯዊ ጣፋጮች ከፍተኛ ተወዳጅነት አግኝተዋል። ከእነዚህም መካከል ስቴቪያ ከስቴቫዮ glycosides የተገኘ ዜሮ-ካሎሪ ጣፋጭነት ተለይቶ ይታወቃል። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ, ወደ ውስብስብ የማምረት ሂደት ውስጥ እገባለሁ stevia steviol glycosides ዱቄት, በኢንዱስትሪ መሪዎች የተቀጠሩትን ዘዴዎች እና ከኋላቸው ያለውን ሳይንስ ማሰስ.
መግቢያ
በሳይንስ ስቴቪያ ሬባውዲያና በመባል የሚታወቀው ስቴቪያ በደቡብ አሜሪካ የሚገኝ ተክል ሲሆን ለጣፋጩ ቅጠሎቹ ዋጋ ያለው ተክል ነው። ለስቴቪያ ጣፋጭነት ተጠያቂ የሆኑት ስቴቪዮ glycosides ከእነዚህ ቅጠሎች ውስጥ በስኳር ምትክ የሚያገለግል ጥሩ ዱቄት ለመፍጠር ይዘጋጃሉ። የማምረቻውን ሂደት መረዳት የንጽህና እና ጥራትን ለማድነቅ ወሳኝ ነው stevia steviol glycosides ዱቄት.
የስቴቪያ ቅጠሎችን መሰብሰብ እና መምረጥ
ብስለት፡- የስቴቪያ እፅዋት በአብዛኛው የሚሰበሰቡት ከፍተኛ የብስለት ደረጃ ላይ ሲደርሱ ነው፣ ይህም በቅጠሎቹ ውስጥ ያለውን የስቴቫዮ ግላይኮሲዶችን ይዘት ከፍ ለማድረግ አስፈላጊ ነው። ብስለት የሚወሰነው እንደ ቅጠል መጠን፣ ቀለም እና አጠቃላይ የእጽዋት ጤና ባሉ ነገሮች ነው። በአጠቃላይ የጎለመሱ ቅጠሎች ከፍተኛ መጠን ያለው glycosides ይይዛሉ, ይህም ለተሻለ ምርት እና ለመጨረሻው ምርት ጥራት አስተዋፅኦ ያደርጋል.
ጊዜ፡ አዝመራው ብዙውን ጊዜ የሚካሄደው በተወሰኑ የእጽዋት የእድገት ዑደት ደረጃዎች ላይ ነው፣ በተለይም ከአበባው በፊት ጥሩውን የ glycoside ይዘትን ለማረጋገጥ። በጣም ረጅም ጊዜ መጠበቅ የ glycoside መጠን መቀነስ እና የምርት ጥራትን ሊጎዳ ስለሚችል የመከሩን ጊዜ በትክክል ማካሄድ በጣም አስፈላጊ ነው. እንደ የአየር ንብረት፣ የጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ እና የግብርና ልምዶች ባሉ ሁኔታዎች ላይ በመመስረት የመኸር መርሃ ግብሮች ሊለያዩ ይችላሉ።
ዘዴ፡ የስቴቪያ ቅጠሎች እንደ አዝመራው መጠን እና ባለው ሃብት ላይ በመመስረት በእጅ ወይም በሜካናይዝድ መሳሪያዎች ሊሰበሰቡ ይችላሉ። በእጅ መሰብሰብ በእጽዋት ላይ የሚደርሰውን ጉዳት በሚቀንስበት ጊዜ የበሰለ ቅጠሎችን በጥንቃቄ ለመምረጥ ያስችላል. እንደ መቁረጫ ወይም ማንጠልጠያ ማሽኖች ያሉ ሜካናይዝድ የመሰብሰቢያ ዘዴዎች ቅልጥፍናን እና ፍጥነትን ይሰጣሉ ነገር ግን ከመጠን በላይ ቅጠሎች እንዳይጠፉ ወይም እንዳይበላሹ ተገቢውን ልኬት ያስፈልጋቸዋል።
የተመረጠ አዝመራ፡ የተመረጠ አዝመራ ከፍተኛ ግላይኮሳይድ ክምችት እንዲኖራቸው የሚያደርጉ እንደ የላይኛው ቅጠሎች ያሉ የተወሰኑ የእጽዋቱን ክፍሎች ማነጣጠርን ያካትታል። ይህ ዘዴ የሃብት አጠቃቀምን ያመቻቻል እና ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ቅጠሎች ለማውጣት ከፍተኛ ምርት ያረጋግጣል። የተመረጠ ምርት መሰብሰብ እፅዋትን ላለመጉዳት ወይም የወደፊት እድገትን ላለማበላሸት የሰለጠነ የሰው ጉልበት እና ጥንቃቄ የተሞላበት ትኩረት ይጠይቃል።
የድህረ-ምርት አያያዝ፡- ከተሰበሰበ በኋላ የቅጠሎቹን ጥራት እና ትኩስነት ለመጠበቅ ትክክለኛ አያያዝ እና የማከማቻ ልምዶች አስፈላጊ ናቸው። ቅጠሎች እንዳይደርቁ እና እንዳይበላሹ በፍጥነት ወደ ማቀነባበሪያ ተቋማት ማጓጓዝ አለባቸው. እንደደረሱ ተጨማሪ ሂደት ከማድረጋቸው በፊት የተበላሹ, የመበስበስ ወይም የብክለት ምልክቶችን ይመረምራሉ.
የጥራት ቁጥጥር፡ የምርት ወጥነት እና ንፅህናን ለመጠበቅ በመከር እና በምርጫ ሂደት ውስጥ የጥራት ቁጥጥር እርምጃዎች ይተገበራሉ። ከኢንዱስትሪ ደረጃዎች እና ዝርዝሮች ጋር መከበራቸውን ለማረጋገጥ የተሰበሰቡ ቅጠሎች ናሙናዎች ለ glycoside ይዘት፣ የእርጥበት መጠን እና ሌሎች የጥራት መለኪያዎች ሊሞከሩ ይችላሉ።
የስቴቪዮ ግላይኮሲዶችን ማውጣት
የውሃ ማውጣት፡- የውሃ ማውጣት፣ በተጨማሪም የፍል ውሃ ማውጣት ወይም የውሃ ማውጣት በመባል የሚታወቀው፣ ስቴቪዮ ግላይኮሲዶችን ከስቴቪያ ለማጽዳት በሰፊው ጥቅም ላይ ከሚውሉት ስልቶች አንዱ ነው። በዚህ ዝግጅት, መውረጃዎቹ በሙቅ ውሃ ውስጥ በተለይም ከ 70 ° ሴ እስከ 100 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ለተወሰነ ጊዜ ይሞላሉ. ሞቃታማው ግሉኮሲዶችን ከቅጠል ቲሹ ውስጥ ወደ ውሃ ውስጥ በማስወጣት የተከማቸ መፍትሄን በመፍጠር ልዩነት ይፈጥራል.
የማሟሟት ማውጣት፡- ሊሟሟ የሚችል ማውጣት እንደ ኤታኖል ወይም ሜታኖል ያሉ የተፈጥሮ ፈሳሾችን ከዕፅዋት ጨርቁ ላይ ግሉኮሲዶችን ለመበተን እና ለማውጣት መጠቀምን ያጠቃልላል። ይህ ስትራቴጂ ከውኃ ማውጣት ጋር ሲነፃፀር ከፍተኛ ምርት እና የንጽሕና ደረጃን ለማሟላት በመደበኛነት ጥቅም ላይ ይውላል. ከተመረተ በኋላ, የሚሟሟው ንጥረ ነገር በመደበኛነት በመበታተን ይወጣል, ከተከማቸ የ glycoside ን በማውጣት.
እጅግ በጣም ወሳኝ የሆነ ፈሳሽ ማውጣት ካርቦን ዳይኦክሳይድን (CO2) ከረዥም ክብደት በታች ሊሟሟ የሚችል እና የሙቀት ሁኔታዎችን በመጠቀም ስቴቪዮ ግላይኮሲዶችን ከስቴቪያ ውስጥ ያስወግዳል። CO2 እጅግ በጣም ወሳኝ በሆነ ሁኔታ ውስጥ ሁለቱንም ጋዝ የሚመስሉ እና ፈሳሽ መሰል ባህሪያትን ያሳያል, ይህም ወደ ተክሎች ጨርቅ ውስጥ እንዲገባ እና የሚፈለጉትን ውህዶች በተሳካ ሁኔታ እንዲሰብር ያስችለዋል. ኤስኤፍኢ ሊሟሟ የሚችሉ ቅሪቶችን ከኋላ ሳያጸዳ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ኤክስትራክተሮች ለመፍጠር ባለው አቅም ይታወቃል።
ኢንዛይም የታገዘ ኤክስትራክሽን፡ በኢንዛይም የታገዘ ማውጣት የፕሮቲኖችን ማለትም ሴሉላሴስ ወይም ፕክቲናሴስን የመሳሰሉ የሕዋስ አካፋዮችን መሰባበርን ያጠቃልላል። stevia steviol glycosides ዱቄት የ glycosides መፍሰስን ያጸዳል እና ያበረታታል። ይህ ስትራቴጂ በእጽዋት ቲሹ ውስጥ የሚገኙትን ግላይኮሲዶችን በማስፋፋት የማውጣት ብቃትን ያሻሽላል እና የዝግጅት ጊዜን ይቀንሳል። በኢንዛይም የታገዘ ኤክስትራክሽን ከሌሎች የማስወጫ ዘዴዎች ጋር በማጣመር በአጠቃላይ መሻሻልን እና ጥራትን ያመጣል።
ማጽዳት እና ማተኮር
ማጣራት፡- ማጣራት ብዙውን ጊዜ ያልተለቀቀውን ንፅፅር በማጣራት የሚጀምረው ነው። የማይሟሟ ቅንጣቶችን፣ የተንጠለጠሉ ጠጣሮችን እና ትላልቅ ወራዳዎችን ለማስወጣት እንደ የተፈጠረ ካርቦን ወይም ዳያቶማስ አፈር ባሉ የተለያዩ የማጣሪያ ሚዲያዎች ማስወጣትን ያጠቃልላል። ማጣራት ልዩነት ይፈጥራል ውጫዊውን ግልጽ ያደርገዋል እና መልክውን እና መረጋጋትን ያሳድጋል.
Adsorption፡ እንደ አምድ ክሮማቶግራፊ ወይም የድድ ማስታዎቂያ ያሉ የማስተዋወቅ ዘዴዎች ልዩ ውህዶችን ከማስወገድ እና ለማውጣት ይጠቅማሉ። እንደ ካርቦን ወይም ቅንጣት ትሬድ ታርስ ያሉ ለዲቤዝመንት ከፍተኛ ፍቅር ያላቸው የሚጣበቁ ቁሶች በአምዶች ውስጥ ተጭነዋል፣ እና መውጫው በእነሱ ውስጥ ያልፋል። ይህ እጀታ የማይፈለጉ ንጥረ ነገሮችን ሲገድል ስቴቪዮ ግላይኮሲዶችን ይይዛል ።
ዝናብ፡ ዝናብ የማይሟሟ ውስብስቦችን ወይም የከበሩ ድንጋዮችን ዝግጅት ለማነቃቃት የልዩ ሬጀንቶችን መስፋፋት ወይም የሙቀት ለውጥ እና ፒኤችን ያጠቃልላል። ይህ ስልት የጊሊኮሳይድ ውህድ በጎነት እና ገጽታ ላይ ተጽእኖ ሊያሳድሩ የሚችሉ ባለቀለም እርከኖችን፣ ፕሮቲኖችን እና ሌሎች በካይ ነገሮችን ለማስወገድ በመደበኛነት ጥቅም ላይ ይውላል።
Membrane Filtration፡ የፊልም ማጣሪያ ሂደቶች፣ እንደ አልትራፊልትሬሽን ወይም ናኖፊልትሬሽን ያሉ፣ ከፊል ፐርሜይብል ፊልሞችን ወደ ተከፋፈሉ አተሞች በመለካቸው፣ ክፍያቸው እና በአቶሚክ ክብደታቸው መሰረት ይጠቀማሉ። እነዚህ ንብርብሮች በተለይ አነስተኛ ብክለትን ፣ ሊሟሟ የሚችሉ ጥራሮችን እና የማይፈለጉ ክፍሎችን ማባረር ይችላሉ ፣ ግን የሚፈለጉትን ግላይኮሲዶች እንዲገቡ ያስችላቸዋል። ፊልም ማጣራት ኬሚካሎችን ሳይጠቀም በለስላሳ ሁኔታዎች ውስጥ ለመስራት ባለው ብቃት እና አቅም ይከበራል።
ክሪስታላይዜሽን፡ ክሪስታላይዜሽን ስቴቪዮ ግላይኮሲዶችን ከውስጥ ውስጥ ለመሰብሰብ እና ለማጣራት የሚያገለግል የተለመደ ስልት ነው። እንደ የሙቀት መጠን፣ ሊሟሟ የሚችል ስብጥር እና ግርግር ያሉ ተለዋዋጮችን በመቆጣጠር ግላይኮሲዶች እንቁዎችን ለመቅረጽ መጀመር ይቻላል፣ እነዚህም በዚያ ነጥብ ላይ ከሚገኙት አቀማመጦች ተለይተዋል። ክሪስታላይዜሽን በመሠረቱ የ glycosidesን በጎነት እና ትኩረትን ሊጨምር ይችላል ፣ ይህም በማጣሪያ እጀታ ውስጥ ቁልፍ እርምጃ ያደርገዋል።
ማድረቅ እና ዱቄት
ከተጣራ በኋላ, የተከማቸ ስቴቪዮ glycosides መፍትሄ ከመጠን በላይ እርጥበትን ለማስወገድ ይደርቃል, ጥሩ ዱቄት ያመጣል. የስቴቪዮ ግላይኮሲዶችን ትክክለኛነት ለመጠበቅ እና የመደርደሪያ መረጋጋትን ለማሻሻል የተለያዩ የማድረቅ ዘዴዎች፣ ረጭ ማድረቅ እና በረዶ ማድረቅን ጨምሮ ጥቅም ላይ ይውላሉ። የተፈጠረው ዱቄት ምንም ዓይነት መራራ ጣዕም ሳይኖረው ከፍተኛ ጣፋጭነት አለው, ይህም ለብዙ የምግብ እና የመጠጥ አፕሊኬሽኖች ለመጠቀም ተስማሚ ያደርገዋል.
ማሸግ እና የጥራት ቁጥጥር
ሸማቾችን ከመድረስዎ በፊት, stevia steviol glycosides ዱቄት ደህንነትን እና ውጤታማነትን ለማረጋገጥ ጥብቅ የጥራት ቁጥጥር እርምጃዎችን ይወስዳል። ዋና አምራቾች የላቁ የትንታኔ ቴክኒኮችን በመጠቀም ንፅህናን፣ ጣፋጩን አቅም እና የብክለት አለመኖርን ይገመግማሉ። ትኩስነትን ለመጠበቅ እና የምርቱን መበላሸት ለመከላከል ማሸግ አየር በማይገባባቸው ኮንቴይነሮች ውስጥ ይከናወናል።
ትግበራዎች እና አጠቃቀም
ጣፋጮች፡- የስቴቫዮ ግላይኮሲዶች አስፈላጊ ከሆኑ ስራዎች ውስጥ አንዱ ከፍተኛ መጠን ያለው ጣፋጮች በምግብ እና በማደስ ዕቃዎች ውስጥ ናቸው። እነሱ ከሱክሮስ (የጠረጴዛ ስኳር) የበለጠ ጣፋጭ ናቸው ፣ ግን ካሎሪዎችን ለመቁጠር ምንም ካሎሪ አያበረክቱም። ስቴቪዮ ግላይኮሲዶች ከስኳር ፍጆታ ጉዳት ውጭ ጣፋጭነትን ለመስጠት ጣፋጭ መጠጦችን ፣ የወተት ተዋጽኦዎችን ፣ የሙቅ ምርቶችን ፣ ጣፋጮችን ፣ ድስቶችን እና አልባሳትን በመቁጠር ወደ ሰፊ እቃዎች የተዋሃዱ ናቸው ።
የጠረጴዛ ጣፋጮች፡ ስቴቪዮ ግላይኮሲዶች በጠረጴዛ ላይ ጣፋጭ ፍቺዎች ውስጥ በጣም ተደራሽ ናቸው፣ ንጹህ ባልሆነ የዱቄት ፍሬም ውስጥ ወይም እንደ erythritol ወይም maltodextrin ካሉ የጅምላ ኦፕሬተሮች ጋር ይደባለቃሉ። እነዚህ የጠረጴዛ ጣፋጮች ለገዢዎች ጣፋጭ ምግቦችን, ጥራጥሬዎችን, የተፈጥሮ ምርቶችን እና ሌሎች ምግቦችን ስኳር ሳያስፈልግ ለማካተት ጠቃሚ መንገድ ይሰጣሉ.
ጣእም ማበልጸጊያዎች፡ ወደ ማጣፈጫ ባህሪያቸው በማስፋት፣ ስቴቪዮ ግላይኮሲዶች እንደ ጣዕም ማበልጸጊያ ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉ፣ ይህም ለምግብ እና ለመድፈሻ እቃዎች አጠቃላይ ጣዕም መገለጫ አስተዋፅዖ ያደርጋል። ጣዕሙን መሸፈን፣ ፍሬያማነትን ማሻሻል እና የአፍ ስሜትን ወደ ፊት ማራመድ ይችላሉ፣ ይህም ጣዕም ማሻሻል በሚፈለግባቸው ዝርዝሮች ውስጥ ትርፋማ እንዲሆኑ ያደርጋቸዋል።
ተግባራዊ ምግቦች እና ንጥረ-ምግቦች፡ ስቴቪዮ ግላይኮሲዶች በጤንነት ጥቅማቸው ምክንያት ቀስ በቀስ ወደ ጠቃሚ ምግቦች እና አልሚ እቃዎች እየተዋሃዱ ነው። ክብደታቸውን ለመቆጣጠር፣ የደም ስኳር መጠን ለመቆጣጠር ወይም የስኳር መግቢያቸውን ለመቀነስ በሚፈልጉ ገዢዎች ላይ በማተኮር በዝርዝሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ። ጠቃሚ ምግቦች፣ የአመጋገብ ማሟያዎች እና የጤንነት እቃዎች በመደበኛነት ስቴቪዮ ግላይኮሲዶችን እንደ ቁልፍ ንጥረ ነገሮች ይይዛሉ።
ፋርማሲዩቲካልስ፡ ስቴቪዮ ግላይኮሲዶች የማጣፈጫ ተጽኖአቸውን ባለፉ ጠቃሚ ባህሪያቶቻቸው ተፈትሸዋል። በመድኃኒት ዝርዝሮች ውስጥ ለመጠቀም ተስማሚ ያደርጋቸዋል ፣ ፀረ-ባክቴሪያ ፣ ፀረ-ተህዋስያን ፣ ፀረ-ብግነት እና ሃይፖግሊኬሚክ ባህሪያት ሊኖራቸው እንደሚችል ይመርምሩ። እንደ የአመጋገብ ማሟያዎች፣ በቤት ውስጥ የሚበቅሉ ፈውሶች እና የቃል እንክብካቤ ምርቶች ባሉ እቃዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ።
ኮስሜቲክስ እና የግለሰብ እንክብካቤ እቃዎች፡ ስቴቪዮ ግላይኮሲዶች በማገገሚያ እና በግለሰብ እንክብካቤ እቃዎች ውስጥ በጣም ይገኛሉ፣በተለይ እንደ ባህሪ ወይም ተፈጥሯዊ በሚታዩ። እንደ የጥርስ ሳሙና፣ የአፍ ማጠብ፣ የቆዳ እንክብካቤ ትርጓሜዎች እና የፀጉር እንክብካቤ ምርቶች ባሉ ዕቃዎች ላይ እንደ ማጣፈጫ ስፔሻሊስቶች ወይም የፍጆታ መጠገኛዎች ሊያገለግሉ ይችላሉ።
የእንስሳት ማበልጸጊያ፡ ስቴቪዮ ግላይኮሲዶች በፍጡር ውስጥ ሊጨመሩ የሚችሉ ንጥረ ነገሮች ጣዕሙ እንዲሻሻሉ እና በስኳር ላይ የተመሰረተ የመጠገን ፍላጎት እንዲቀንስ ስለሚያደርጉ ተመርምረዋል። በፍጡር የአመጋገብ ዝርዝሮች ውስጥ መጠቀማቸው እንደ የተደረጉ እርምጃዎች ውጤታማነትን እንደሚያጠናክሩ፣ የድጋፍ ወጪዎችን መቀነስ እና የተሻሻለ የፍጥረት ደህንነትን የመሳሰሉ ጥቅሞችን ሊሰጥ ይችላል።
|
|
|
|
መደምደሚያ
በማጠቃለያው, ማምረት stevia steviol glycosides ዱቄት የእጽዋቱን ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት እና ንፅህናን ለመጠበቅ የታለሙ ትክክለኛ ተከታታይ እርምጃዎችን ያካትታል። የዚህን የምርት ሂደት ውስብስብነት በመረዳት ሸማቾች ስቴቪያ በአመጋገብ ውስጥ ስለማካተት በመረጃ የተደገፈ ምርጫ ማድረግ ይችላሉ። የተፈጥሮ ጣፋጮች ፍላጐት እየጨመረ በመምጣቱ ጤናማ ኑሮን ለመከታተል የሳይንስ እና የተፈጥሮ ጋብቻ እንደ ማረጋገጫ ነው ። ይህንን ምርት መግዛት ከፈለጉ እባክዎን በ ላይ ያግኙን ። kiyo@xarbkj.com.
ማጣቀሻዎች
የተባበሩት መንግስታት የምግብ እና የእርሻ ድርጅት. (2010) ስቴቪያ ሬባውዲያና (ቤርቶኒ) በርቶኒ። ከ http://www.fao.org/ag/agp/agpc/gcds/index_en.html የተገኘ
ፕራካሽ, I. (2014). የ Reb M ከ Stevia rebaudiana ልማት. ጣፋጮች. ሌላ።
ጋስማላ፣ ኤምኤኤ፣ እና ሌሎችም። (2019) ስቴቪያ ሬባውዲያና በርቶኒ፡ የተፈጥሮ አማራጭ ጣፋጮች። የምግብ ሳይንስ እና ቴክኖሎጂ አዝማሚያዎች፣ 86፣ 502-510። doi:10.1016/j.tifs.2019.03.022
